Rezeptesammlung
Sauerkraut & Saure Bohnen – Klassisch bis kreativ
Inhaltsverzeichnis
- Sauerkraut-Kassler-Pfanne
- Nürnberger mit Sauerkraut und Kartoffel-Senf-Püree
- Vegetarische Sauerkraut-Quiche mit Fenchel
- Fruchtiger Sauerkraut-Salat
- Sauerkraut-Bratlinge mit Räucherlachs
- Sauerkrautsuppe mit Hackbällchen
- Eisbein mit Sauerkraut
- Ofenkartoffel mit Sauerkrautfüllung
- Sauerkraut-Eis
- Saure Bohnen mit Fleischeinlage
- Bohnen-Kartoffelpüree
- Saure Bohnensuppe
- Wels auf Saure Bohnen
- Saure Bohnensuppe mit Honig-Mettenden
- Saure Bohnen mit Schweinemedaillons
Sauerkraut-Kassler-Pfanne
30 Minuten - ganz einfach
Zubereitung:
Zwiebel und Paprika schälen bzw. putzen, würfeln. Fleisch würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden scharf anbraten. Zwiebel und Paprika zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen.
Sauerkraut zufügen und unter Wenden mitbraten. Mit 125 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Inzwischen Schmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen, Schupfnudeln darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Zum Kraut geben und alles gut mischen. Petersilienblättchen abzupfen, hacken. Pfanne mit Petersilie bestreuen. Schmand als Topping.
Nürnberger, Sauerkraut und Kartoffel-Senf-Püree
45 Minuten - ganz einfach
Zubereitung:
Zwiebel schälen. 1 Zwiebel würfeln, die übrige Zwiebel in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Sauerkraut zufügen und anschmoren. Apfelsaft zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Würstchen darin rundherum ca. 8 Minuten braten. Nach ca. 5 Minuten die Zwiebelringe zugeben.
Kartoffeln abgießen, Milch und Butter zufügen, zu Püree stampfen. Mit Senf, Salz und Muskat abschmecken. Alles anrichten.
Vegetarische Sauerkraut-Quiche mit Fenchel (6 Personen)
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C vorheizen.
Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel vermengen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten.
Teig zu einer Kugel formen und auf einem Backpapier dünn ausrollen. Vorsichtig in die Form legen und am Rand leicht andrücken.
Für die Füllung Sauerkraut gut abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Eier mit Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Fenchel in Scheiben schneiden. Beides auf dem Sauerkraut verteilen und mit Eimasse übergießen.
Ziegenkäse darüber krümeln. Thymian von den Zweigen zupfen und auf der Quiche verteilen. Im heißen Ofen 30 backen.
Fruchtiger Sauerkraut-Salat mit Ananas und Radicchio (2 Personen)
Zubereitung:
Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Radicchio in Streifen hacken und darüber verteilen.
Ananas schälen, Strunk entfernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Beides über Salat verteilen.
Feta zerbröseln und zusammen mit Kürbiskernen über den Salat streuen.
Für das Dressing Apfelessig und Walnussöl gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln.
Sauerkraut-Bratlinge mit Räucherlachs und Sahnemeerrettich (2 Personen)
Zubereitung:
Meerrettich putzen und hobeln. Alle Zutaten für den Sahnemeerrettich in den Standmixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Für die Bratlinge Sauerkraut abtropfen lassen und mit beiden Händen über einem Sieb auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
Zwiebel schälen und fein hacken. Zusammen mit Sauerkraut und den restlichen Zutaten für die Bratlinge gut vermengen und zu Talern formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Bratlinge dazugeben. Von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten knusprig braten. Mit Räucherlachs und Sahnemeerrettich servieren.
Sauerkrautsuppe mit Hackbällchen (6 Personen)
Zubereitung:
Für die Hackbällchen Ei und Senf mit Hackfleisch gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu Bällchen formen und beiseitestellen.
Für die Suppe Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebeln glasig braten. Restliches Gemüse hinzugeben und kurz mit anbraten.
Gemüse mit Rinderfond ablöschen. Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur leicht köchelt. Sauerkraut, Paprikapulver, Lorberblatt und Pfefferkörner dazugeben, alles verrühren und mit Salz abschmecken.
Hackbällchen vorsichtig in die Suppe geben. Unter gelegentlichem Rühren abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Eisbein mit Sauerkraut (2 Personen)
Zubereitung:
Möhre und die Hälfte der Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Eisbeine abspülen, in einen großen Topf mit Salzwasser legen und zusammen mit den geschnittenen Zwiebeln, Möhre, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen. Schaum gelegentlich abschöpfen.
Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit restlichen Zwiebeln in einem Topf anbraten. Sauerkraut gut abtropfen lassen und mit in den Topf geben.
Etwas von der Eisbeinbrühe abschöpfen, um das Sauerkraut abzulöschen. Apfel schälen und entkernen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Wacholderbeeren ins Sauerkraut geben. Ca. 20 Minuten schmoren lassen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen. Sauerkraut auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Das Eisbein darauf drapieren.
Ofenkartoffel mit Sauerkrautfüllung und Pumpernickel-Crumble (2 Personen)
Zubereitung:
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Kartoffeln gründlich waschen und rundherum mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Sonnenblumenöl und Salz einreiben. Einzeln in Alufolie einpacken. Auf den Ofenrost legen und 75 Minuten im Ofen garen.
Sauerkraut mit Schmand, Kümmel und Honig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kaltstellen.
Haselnüsse hacken und Pumpernickel fein zerbröseln. Zusammen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mit Salz würzen und 1 Teelöffel Butter in den Bröseln schmelzen lassen. Petersilie hacken, unter die Brösel mischen.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs aufschneiden. Dabei solltest du darauf achten, dass sie unten ganz bleiben und du sie nicht komplett zerteilst. Ein wenig von dem Kartoffelinneren aus jeder Knolle herauskratzen und auflockern. Je 1 Teelöffel Butter darauf schmelzen lassen und mit Salz würzen.
Je 1 Esslöffel Gouda in die gelockerte Kartoffel geben und vermengen. Mit je 2 Esslöffeln Sauerkraut füllen und mit Pumpernickel-Crumble toppen.
Sauerkraut-Eis (3 Portionen)
Zubereitung:
500 g säuerliche Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit 150 g Sauerkraut, 200 mlSauerkrautsaft und 150 g Zucker zugedecktaufkochen. Bei milder Hitze 15 Minuten kochen. Im Mixer fein pürieren, abkühlen lassen.
150 g Mascarpone, 100 g saure Sahne und 2 El Calvados verrühren, unter das Püree mischen. 30 Minuten in einer Eismaschine und 1 Stunde im Gefrierschrank gefrieren.
Inzwischen 6 Scheiben durchwachsenen Speck (100 g) auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Lage Backpapier und einem 2. Blech bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 18-20 Minuten knusprigbraten. Zwischen Küchenpapier entfetten.Eiskugeln mit dem Speck anrichten.
Saure Bohnen mit Fleischeinlage
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, würfeln und kochen. Die Fleischeinlage wie die Mettwürstchen oder das Kassler, die Rippchen, den durchwachsenen frischen Speck mit den Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt ca. 1/2 Std. kochen, je nachdem welche Fleischeinlage man gewählt hat. Den Topf vom Herd nehmen und alles im heißen Wasser nachgaren lassen.
Etwas Sud abnehmen und die "sauren Bohnen" in dem Sud ca. 8 Minuten garen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Dann den Speck und die Zwiebeln in einer Pfanne auslassen. Die gegarten Salzkartoffeln abgießen, grob zerstampfen und mit Milch, etwas Butter, Muskatnuss, Pfeffer und Salz wieder erhitzen. Dann die gekochten Bohnen mit den Kartoffeln vermengen.
Die Kartoffel-Bohnen-Mischung mit dem ausgelassenen Speck und den Zwiebeln servieren.
Bohnen-Kartoffelpüree
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, garen, mit etwas von dem Kochwasser zerstampfen.
Saure Sahne unterrühren, die Butter mit hinein geben und gut unterrühren. Zuletzt die gegarten Bohnen unterrühren. Mit Pfeffer und Salz gut abschmecken.
Saure Bohnensuppe
Zubereitung:
Bohnen schräg und dünn schneiden und im leicht gesalzenem Wasser, mit dem Bohnenkraut und dem ungeschälten Knoblauch, garen. Die Bohnen sollten leicht mit Wasser bedeckt sein. Abseihen und das Wasser auffangen. Knoblauch wieder entfernen.
Butterschmalz in einem Topf schmelzen und mit Zucker und Mehl daraus eine dunkle Einbrenne herstellen.
Mit dem Kochwasser der Bohnen auffüllen, kochen bis eine sämige Masse entsteht. Mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Bohnen dazu geben und einige Minuten ziehen lassen. Heiß servieren.
Wels auf Saure Bohnen
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Majoran waschen, Trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Bohnen putzen, waschen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden.
Welsfilet waschen und trocken tupfen.
Limettensaft mit etwas Salz verrühren. Das Welsfilet damit bestreichen und in vier Stücke schneiden.
In einem Topf 1,5 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Bohnen darin bei geringer Wärmezufuhr circa 5 Minuten gar kochen. 200 ml Kochwasser auffangen. Die Bohnen abgießen und kalt abschrecken.
In einer Pfanne das Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Frühstücksspeck darin circa 3 Minuten bei geringer Wärmezufuhr von beiden Seiten knusprig braten.
In einem Topf die Butter heiß werden lassen. Die Schalotten darin circa 4 Minuten bei geringer Wärmezufuhr glasig dünsten. Das Bohnenwasser die 200 ml zugießen.
Die Helle Soße einrühren und zum Kochen bringen. Weißweinessig unterrühren.
Die Bohnen in eine gefettete Auflaufform geben. Den Majoran darauf verteilen und die Soße darüber gießen. Das Welsfilet darauf legen. Im Backofen circa 20 Minuten backen und mit Speck garniert servieren und Genießen
Saure Bohnensuppe mit Honig-Mettenden
Zubereitung:
Die Bohnen aus der Packung heraus mit Wasser abspülen und absieben. Den gewürfelten Speck in einem großen Topf anschwitzen und auslassen. Dann die Zwiebeln mitschwitzen, mit der Bouillon auffüllen, die gewürfelten Kartoffeln, die Bohnen und die Mettenden dazugeben. Alles zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Nach 20 Minuten die Karotten dazugeben. Die Mettenden rausnehmen und auf der Aufschnittmaschine ca. 1 cm dick aufschneiden. Die Scheiben fächerförmig auf Holzspieße spießen und mit Honig einpinseln. Dann im Ofen warm stellen.
Die Suppe mit den gehackten Kräutern, Pfeffer, Sahne und Créme fraîche abschmecken und mit den Spießen servieren.
Saure Bohnen/Schweinemedaillons und Dunkelbiersauce
Zubereitung:
Die Bohnen aus der Packung in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen.
Den Speck würfeln, in einem großen Topf anschwitzen und auslassen. Die Zwiebel schälen, würfeln, mit dem Speck anschwitzen, und den Topf mit Fond oder Bouillon auffüllen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und ebenfalls in den Topf geben, dann die Bohnen dazugeben.
Alles zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Das Durcheinander mit gehacktem Majoran, Pfeffer, Salz und Creme fraîche abschmecken.
Für die Sauce das Altbier und den Fond mit einer gewürfelten Zwiebel für 30 Minuten einkochen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Medaillons eine Grillpfanne erhitzen und mit der Schwarte vom Speck einfetten. Das Filet in Medaillons schneiden, salzen und von jeder Seite ca. 5 Minuten in der Grillpfanne braten. Kurz ruhen lassen.
Das Bohnengemüse anrichten, die Medaillons dazulegen und mit der eingedickten Sauce beträufeln.